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Primi piatti importanti:
quali pici toscani abbinare al Rosso e al Nobile di Montepulciano

Azienda Agraria Antico Colle di Andrea Frangiosa
Vino e Sapori

Se esiste un formato di pasta che racchiude l'anima contadina, calda e accogliente delle terre di Siena, quel formato sono senza dubbio i pici. Spessi, ruvidi, fatti a mano "appiciando" la sfoglia d'acqua e farina, i pici sono il primo piatto simbolo di Montepulciano e della Val d'Orcia.

Ma come si sceglie il vino perfetto quando i pici incontrano i condimenti ricchi della tradizione? La risposta sta nel saper bilanciare la struttura del piatto con il giusto calice. Ecco la guida definitiva per abbinare i pici toscani al Rosso e al Vino Nobile di Montepulciano DOCG.

Pici all'Aglione e Pici alle Briciole: il trionfo del Rosso di Montepulciano DOC


I condimenti vegetali o a base di carboidrati complessi ma privi di grassi animali strutturati richiedono un vino fresco, fruttato e dalla trama tannica vispa ma mai eccessiva.

  • L'abbinamento con l'Aglione: I pici all'aglione (conditi con un pomodoro dolce e il tipico aglio della Val di Chiana, delicato e digeribile) hanno una spiccata tendenza acida e una persistenza aromatica importante.

  • L'abbinamento con le Briciole: Un piatto povero e sapido, dove la croccantezza del pane toscano saltato in padella con olio e peperoncino la fa da padrona.


Il calice ideale: Il Rosso di Montepulciano DOC Antico Colle. Grazie alla sua giovinezza, alla spiccata freschezza e ai suoi sentori croccanti di ciliegia e frutti rossi, pulisce perfettamente il palato dalla succulenza del sugo senza sovrastare la dolcezza dell'aglione o la semplicità delle briciole.

Pici al Ragù di Chianina o di Cinghiale: il territorio chiama il Vino Nobile DOCG


Quando il gioco si fa duro e nel piatto entrano i sughi di carne importanti, stracotti, ricchi di succulenza, spezie e grassi nobili, il vino deve necessariamente salire di livello e sfoderare struttura e complessità.

  • Il Ragù di Chianina: Una carne saporita ma magra, spesso sfumata con lo stesso vino rosso, che crea un sugo denso e avvolgente.

  • Il Sughino di Cinghiale o di Caccia: Caratterizzato da note selvatiche e speziate intense, che richiedono un'adeguata controfigura nel calice.


Il calice ideale: Il Vino Nobile di Montepulciano DOCG Antico Colle. La struttura di questo vino, l'affinamento in legno grande e la complessità aromatica (che spazia dalla viola mammola alle spezie dolci) creano un matrimonio perfetto. Il tannino levigato ma presente del Nobile avvolge e bilancia perfettamente la grassezza della carne, lasciando la bocca pulita e pronta per il boccone successivo.

Il consiglio della cucina: l'abbinamento supremo con la Riserva


Se stai preparando un ragù di cinghiale cucinato "in bianco" con erbe aromatiche e una lunghissima cottura, oppure un ragù di anatra (la classica ocio toscana), l'equilibrio si sposta ancora più in alto. In questo caso, sperimenta il Vino Nobile di Montepulciano Riserva: la sua complessità terziaria e la sua morbidezza evoluta esalteranno la nobiltà del piatto.

Porta l'autentica tavola toscana a casa tuaNon c'è modo migliore di testare questi abbinamenti se non stappando le bottiglie nate tra le stesse colline in cui è nata la ricetta dei pici.

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Approfondimenti: scopri di più sul Vino Nobile


Se vuoi conoscere i segreti che si nascondono dietro l'eleganza del Sangiovese e comprendere come il tempo trasforma i grandi rossi toscani, ti consigliamo di leggere le nostre guide dedicate:


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