Affinamento del vino
Dalla botte alla bottiglia

Azienda Agraria Antico Colle di Andrea Frangiosa

Notizie

🍇L’affinamento è il viaggio che trasforma il vino: le interazioni con il legno, il controllo termico in acciaio e la lenta evoluzione in bottiglia modellano aromi, tannini e complessità. In questo articolo esploriamo tecniche, tempi e scelte che influenzano il profilo sensoriale finale, con consigli pratici per capire come ogni passaggio contribuisce al carattere del vino.

Indice dei contenuti:

Introduzione
Cosa significa affinamento
Legno, acciaio o bottiglia
Differenze fra i metodi di affinamento
Conclusione

Scopri i nostri vini

L’affinamento del vino è una fase fondamentale del processo di produzione, in grado di trasformare un vino giovane in un prodotto armonico, complesso e pronto per la degustazione.

Non si tratta semplicemente di conservare il vino, ma di favorire lo sviluppo degli aromi, dei sapori e della struttura grazie a processi naturali di ossigenazione, evoluzione e integrazione dei tannini.

In questa guida scopriremo cosa significa affinare il vino, dove può essere fatto e quali sono le differenze principali tra le varie modalità.

Cosa significa affinamento del vino

L’affinamento è il periodo successivo alla fermentazione in cui il vino si stabilizza, riducendo eventuali componenti aggressive o indesiderate. Sviluppa profumi e aromi complessi, frutto dell’evoluzione chimica naturale e armonizza tannini, acidità e corpo, rendendolo più equilibrato e piacevole al palato.

In sintesi, è il tempo in cui il vino “matura”, senza che avvenga necessariamente un’invecchiamento estremo: un vino può essere affinato anche pochi mesi prima di essere imbottigliato, oppure anni per vini strutturati come Chianti Riserva o Nobile di Montepulciano.

Dove può avvenire l’affinamento

Principalmente l'affinamento può avvenire in botti di legno, in acciaio o in bottiglia. Vediamo insieme le principali differenze.

Affinamento in botte

La botte o la barrique può essere di rovere francese, rovere americano o altre essenze, a seconda dello stile desiderato.

Vantaggi:

Permette una leggera ossigenazione che ammorbidisce i tannini.
Trasmette al vino aromi speziati e vanigliati, a seconda del tipo di legno.

Differenze principali:
Il rovere francese è più elegante, permette di avere tannini sottili, aromi di vaniglia e cacao. Dal rovere americano invece si ottengono vini dal gusto più deciso con aromi di cocco e vaniglia intensa.

C'è poi da segnalare le differenze fra un affinamento in botti grandi, tonneaux e in botti più piccole chiamate barriques. Nei tonneaux l'ossigenazione più lenta con minore impatto aromatico mentre nelle barriques abbiamo un maggior contatto legno-vino e gli aromi sono più pronunciati.

Ovviamente la scelta non è casuale ma consapevole, in base al prodotto che si vuole ottenere.

Affinamento in acciaio

A differenza del legno l’acciaio inox è neutro quindi non rilascia aromi al vino che rimane più "puro" e permette controlli di temperatura più precisi e costanti.

Vantaggi:

Mantiene freschezza e frutto del vino.

Perfetto per vini giovani o bianchi delicati.

Affinamento in bottiglia

Dopo il travaso e l’imbottigliamento, il vino continua a maturare lentamente. È importante però che il vino venga conservato in condizioni ideali ovvero al buio, ad una temperatura costante e con un tasso di umidità controllato. L'affinamento in bottiglia è sicuramente fondamentale per vini di lungo invecchiamento, come Barolo, Nobile di Montepulciano, Brunello o grandi rossi toscani

Vantaggi:

Consente ai tannini di integrarsi completamente con il corpo e gli aromi.

Permette l’evoluzione dei profumi terziari: cuoio, tabacco, spezie, nocciola, secondo il tipo di vino.

Differenze principali tra le modalità di affinamento

Tipo di affinamento	Aromi sviluppati	Vantaggi	Note
Botte di legno	Spezie, vaniglia, cacao	Ammorbidisce i tannini, struttura complessa	Dipende dal tipo e dimensione della botte
Acciaio inox	Frutta fresca, note floreali	Mantiene freschezza, controllo temperatura	Ideale per vini giovani e bianchi
Bottiglia	Aromi terziari: cuoio, tabacco, nocciola	Integrazione tannini e aromi	Necessita condizioni ottimali di conservazione

🍇In conclusione

L’affinamento del vino è un passaggio cruciale per ottenere un prodotto armonico, elegante e pronto da bere. Che avvenga in botte, in acciaio o in bottiglia, ogni metodo contribuisce a sviluppare caratteristiche specifiche del vino, dal frutto fresco alla complessità aromatica. Conoscere queste differenze aiuta a capire meglio il vino che si degusta e a valorizzare ogni sorso, apprezzando l’arte e la scienza che si celano dietro ogni bottiglia.

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