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Vino e Cioccolato
Segreti per l'abbinamento

Azienda Agraria Antico Colle di Andrea Frangiosa
Vino e Sapori

Vino e cioccolato sono due prodotti che hanno in comune la capacità di regalare piacere e soddisfazione ai sensi.
Lo fanno alla perfezione presi singolarmente, da soli o abbinati ad altro. Ma fra loro, invece, possono essere abbinati? Funziona l’accoppiata vino-cioccolato?
Fino a qualche anno fa la risposta a questa domanda era: no, il vino e il cioccolato insieme non stanno bene.
Eppure c’è stato chi si è spinto oltre questo limite, questo preconcetto – per fortuna, diremmo – e si è scoperto che quella che era stata da sempre considerata una strana coppia, invece, può funzionare.

Ad oggi l’abbinamento vino e cioccolato è riconosciuto, anche se non rientra certo fra i più semplici, come quello del vino rosso con la carne o del vino bianco con il pesce. Non per questo non è meritevole di attenzione. Anzi: è l’abbinamento da provare per i più curiosi, per tutti coloro che amano scoprire sempre nuove sfumature di gusto e anche per i più scettici, così avranno modo di ricredersi.

A questo punto non ci rimane che scoprire come abbinarli al meglio per esaltarne le qualità e creare un'esperienza gustativa indimenticabile.
Lo faremo in questo articolo, dove sveleremo alcuni segreti per scegliere il giusto vino e la giusta tipologia di cioccolato da abbinare.


Come approcciarsi alla degustazione
Il primo aspetto da considerare è il grado di dolcezza dei due prodotti. In generale, si consiglia di abbinare vini dolci o liquorosi con cioccolati amari o fondenti, mentre vini secchi o frizzanti con cioccolati al latte o bianchi. Questo perché il contrasto tra il dolce e l'amaro crea un equilibrio armonico in bocca, evitando che uno dei due elementi prevalga sull'altro.
Nel secondo caso vale anche la grassezza del cioccolato: quello al latte e quello bianco risultano più grassi rispetto a quello fondente, per cui necessitano di vini freschi che ne contrastino questa caratteristica.

Il secondo aspetto da tenere a mente è l'intensità aromatica dei due prodotti. In questo caso, si cerca di abbinare vini e cioccolati che abbiano una simile complessità e persistenza, in modo da non coprire o sovrastare i rispettivi profumi e sapori. Ad esempio, un vino rosso corposo e tannico si sposa bene con un cioccolato fondente al 70% o superiore, mentre un vino bianco leggero e fruttato si abbina meglio con un cioccolato al latte o bianco aromatizzato alla frutta.

Infine, un ultimo consiglio è quello di sperimentare e divertirsi con le diverse combinazioni possibili, tenendo conto anche delle proprie preferenze personali. Non esiste infatti una regola fissa e universale per abbinare vino e cioccolato, ma solo delle linee guida che possono aiutare a orientarsi. L'importante è seguire il proprio gusto e lasciarsi guidare dalle sensazioni che i due prodotti sono in grado di suscitare.
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