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Come nasce un vino bianco
La vinificazione

Azienda Agraria Antico Colle di Andrea Frangiosa
Enologia

Abbiamo visto recentemente come viene prodotto un vino rosso; oggi vogliamo parlarvi della vinificazione in bianco. Molti infatti pensano che per ottenere un vino bianco basti lavorare uve bianche, in realtà non è così semplice.

Vinificazione in bianco



uva bianca e rossa

Per produrre un vino bianco tutti gli elementi come gli acini vengono separati dal mosto prima della macerazione inoltre, prima di procedere alla fermentazione è possibile ricorrere a metodi come la chiarificazione, la filtrazione o la decantazione.

In pratica si procede con la fermentazione saltando la macerazione: l'uva viene pigiata e si effettua la sgrondatura per separare le bucce dal mosto.
Grazie al metodo della sgrondatura è quindi possibile produrre vini bianchi anche con uve rosse!

Una volta arrivati a questo punto solitamente il mosto viene fatto decantare, viene poi filtrato e centrifugato in modo da ottenere una maggiore limpidezza.
La parte più difficile della vinificazione in bianco è che deve essere evitato del tutto il contatto con l'aria che può provocare ossidazione e danneggiare la qualità del vino prodotto.

versare vino bianco

La temperatura di vinificazione viene mantenuta fra i 18 e i 22 gradi centigradi; tranne qualche eccezione i vini bianchi sono vini freschi, da bere giovani e da consumare quindi entro due o tre anni dalla vendemmia.

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