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Cosa c’è in un bicchiere di vino
Dall’acqua agli zuccheri

Azienda Agraria Antico Colle di Andrea Frangiosa
Notizie

Se come noi siete appassionati di vino vi sarete chiesti spesso da cosa è composto e forse vi stupirà sapere che non sono in molti a saper rispondere a questa domanda. Quindi, se siete curiosi e volete stupire i vostri amici e conoscenti vi consigliamo di proseguire con la lettura.

Partiamo dalla chimica.

Il vino è composto da:

  • acqua per il 70%-90%

  • alcol etilico in un percentuale che può variare dal 6% al 16%

  • zuccheri residui (come fruttosio e glucosio) che invece possono variare da 0 a 250 grammi per litro.


La morbidezza e la struttura del vino sono determinate dalla quantità di polialcoli tra i quali troviamo ad esempio il glicerolo presente nel vino in circa 10 grammi per litro.
Troviamo poi gli acidi che determinano appunto l’acidità fissa (solitamente fra 1 – 10 grammi per litro). Fra quelli più comuni troviamo l’acido citrico, l’acido lattico e l’acido acetico. Quest’ultimo non è gradito nel vino perché è responsabile dell’acidità volatile.

Fondamentale nei vini rossi sono le sostanze fenoliche che arrivano soprattutto dalle bucce degli acini, e i tannini ai quali si deve quella famosa sensazione di maggiore o minore astringenza dei vini rossi.

Ma dietro un buon bicchiere di vino non c’è soltanto la parte chimica. Fondamentale anche la passione e lo studio che ogni buon produttore mette in campo ogni giorno osservando le proprie vigne, curandole e coccolandole cercando di prevenire malattie al fine di proporvi il miglior vino che abbiate mai bevuto!

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