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Cosa c’è in un bicchiere di vino
Dall’acqua agli zuccheri

Azienda Agraria Antico Colle di Andrea Frangiosa

Se come noi siete appassionati di vino vi sarete chiesti spesso da cosa è composto e forse vi stupirà sapere che non sono in molti a saper rispondere a questa domanda. Quindi, se siete curiosi e volete stupire i vostri amici e conoscenti vi consigliamo di proseguire con la lettura.

Partiamo dalla chimica.

Il vino è composto da:

  • acqua per il 70%-90%

  • alcol etilico in un percentuale che può variare dal 6% al 16%

  • zuccheri residui (come fruttosio e glucosio) che invece possono variare da 0 a 250 grammi per litro.


La morbidezza e la struttura del vino sono determinate dalla quantità di polialcoli tra i quali troviamo ad esempio il glicerolo presente nel vino in circa 10 grammi per litro.
Troviamo poi gli acidi che determinano appunto l’acidità fissa (solitamente fra 1 – 10 grammi per litro). Fra quelli più comuni troviamo l’acido citrico, l’acido lattico e l’acido acetico. Quest’ultimo non è gradito nel vino perché è responsabile dell’acidità volatile.

Fondamentale nei vini rossi sono le sostanze fenoliche che arrivano soprattutto dalle bucce degli acini, e i tannini ai quali si deve quella famosa sensazione di maggiore o minore astringenza dei vini rossi.

Ma dietro un buon bicchiere di vino non c’è soltanto la parte chimica. Fondamentale anche la passione e lo studio che ogni buon produttore mette in campo ogni giorno osservando le proprie vigne, curandole e coccolandole cercando di prevenire malattie al fine di proporvi il miglior vino che abbiate mai bevuto!

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